Tradiční české pečené vepřové s kysaným zelím a knedlíky – šťavnatý recept krok za krokem.

Jen málo pokrmů dokáže vytvořit tak útulnou atmosféru jako pomalu pečená vepřová krkovička. Jakmile se začne péct, kuchyň se naplní aroma cibule, česneku a kmínu, a na stole se objeví vydatný oběd, který skvěle ladí s dušeným zelím a domácími knedlíky.

Krkovička je oblíbená především díky svému jemnému mramorování. Během pečení se tuk postupně rozpouští, čímž zajišťuje šťavnatost masa, a tak se není třeba obávat, že by po upečení zůstalo suché. Stačí dodržet pár základních pravidel a výsledek bude téměř vždy skvělý.

Recept na pečenou vepřovou krkovičku

Doba přípravy: 15 minut

Doba pečení: 90–110 minut

Počet porcí: 4 až 6

Ingredience

• 1,2 až 1,5 kg vepřové krkovičky
• 2 větší cibule
• 5 až 7 stroužků česneku
• 2 lžíce sádla nebo rostlinného oleje
• 200 ml vody nebo vývaru
• 1½ lžičky soli
• 1 lžička čerstvě mletého pepře
• 1 až 2 lžičky kmínu
• 1 lžička plnotučné hořčice (volitelně)

Postup

1. Nejprve předehřejte troubu na 180 °C. Krkovičku důkladně osušte a na několika místech ji jemně nařízněte. Následně ji osolte, opepřete a posypte kmínem ze všech stran.
2. Cibuli nakrájejte na silnější plátky nebo měsíčky a česnek na tenké plátky. Část této zeleniny rozložte na dno pekáčku, který jste vymazali tukem.
3. Položte maso na cibulový základ. Pokud preferujete výraznější chuť, můžete povrch masa potřít tenkou vrstvou plnotučné hořčice.
4. Přidejte zbytek cibule a česneku, podlijte vodou nebo vývarem a pekáček zakryjte poklicí nebo alobalem.
5. Pečte přibližně 70 minut zakryté. Poté odkryjte, přelijte výpekem a pokračujte v pečení dalších 20 až 40 minut, aby maso získalo zlatavou kůrku.
6. Během dopékání maso několikrát přelijte šťávou z pekáčku, aby zůstalo šťavnaté.
7. Po upečení nechte maso alespoň deset minut odpočinout, než jej nakrájíte na plátky a podáváte s výpekem.

S čím krkovičku servírovat

Nejčastější volbou je dušené bílé nebo červené zelí podávané s houskovým nebo bramborovým knedlíkem. Skvělou alternativou je také bramborová kaše, pečené brambory či čerstvý chléb, který výborně absorbuje aromatický výpek.

Zlepšovací tipy pro ještě lepší chuť

• Před pečením osolte maso alespoň půl hodiny dopředu, což zintenzivní jeho chuť.
• Cibuli nakrájejte na větší kousky, aby se při pečení nespálila.
• Pokud je výpek příliš vodnatý, odkryjte pekáč o něco dříve a nechte ho zredukovat.
• Pro křupavou kůrku zvyšte teplotu na 200 °C asi pět minut před koncem pečení, nebo aktivujte horní gril.
• Nezbytky výpeku se vyhazovat nemusí. Druhý den se skvěle hodí jako základ pro omáčku nebo při ohřívání masa.

Pečená krkovička patří mezi recepty, které se v českých domácnostech předávají z generace na generaci. Díky jednoduchosti ingrediencí, pomalému způsobu přípravy a vydatnému výpeku vzniká pokrm ideální nejen pro slavnostní nedělní oběd, ale i pro chvíle, kdy si chcete vychutnat poctivou domácí kuchyni.