Butter chicken: Jemné indické máslové kuře s krémovou rajčatovou omáčkou

Od Vlasta Sikorová

Butter chicken patří mezi jídla, která si získala oblibu po celém světě. Přestože pochází z Indie, jeho chuť je překvapivě jemná a vyvážená. Rajčatová omáčka zjemněná máslem a smetanou není přehnaně pálivá, takže si na ní pochutnají i ti, kteří s indickou kuchyní teprve začínají. Právě kombinace voňavého koření, šťavnatého kuřecího masa a sametově hladké omáčky dělá z tohoto receptu jedno z nejoblíbenějších indických jídel.

Na první pohled může seznam koření působit složitě, ve skutečnosti ale příprava není nijak náročná. Nejvíce chuti získá kuře díky krátké marinádě v jogurtu, zatímco omáčka potřebuje jen několik minut, aby se jednotlivé vůně krásně propojily.

Můj tip: Pokud máte čas, nechte maso marinovat alespoň dvě hodiny nebo přes noc. Jogurt kuře krásně zkřehčí a výsledná chuť bude ještě výraznější.

Butter chicken vznikl v Indii

Tento pokrm, známý také pod názvem murgh makhani, pochází z indického Dillí. Jeho základem je marinované kuřecí maso, které se podává v jemné rajčatové omáčce s máslem, smetanou a směsí aromatického koření. Na rozdíl od mnoha jiných indických specialit není příliš pálivý, a právě proto si získal oblibu po celém světě.

Recept na domácí butter chicken

Počet porcí: 4

Doba přípravy: 20 minut

Marinování: minimálně 30 minut

Celkový čas: přibližně 1 hodina

Ingredience

Na marinádu

• 600 g kuřecích stehen bez kosti nebo kuřecích prsou
• 180 g bílého řeckého jogurtu
• 2 stroužky česneku
• 1 lžička nastrouhaného čerstvého zázvoru
• 1 lžička garam masaly
• 1 lžička mleté kurkumy
• 1 lžička sladké papriky
• ½ lžičky chilli (podle chuti)
• 1 lžička soli

Na omáčku

• 2 lžíce másla
• 1 lžíce rostlinného oleje
• 1 větší cibule
• 3 stroužky česneku
• 1 lžíce čerstvého zázvoru
• 1½ lžičky garam masaly
• 1 lžička římského kmínu
• 1 lžička mleté koriandrové semínko
• 400 g krájených rajčat
• 150 ml smetany ke šlehání
• 1 lžička cukru
• sůl podle chuti

Na podávání

• jasmínová nebo basmati rýže
• čerstvý koriandr
• indický chléb naan (volitelně)

Postup

1. Marinování masa

Kuřecí maso nakrájejte na větší kostky.

V míse smíchejte jogurt, prolisovaný česnek, nastrouhaný zázvor, garam masalu, kurkumu, papriku, chilli a sůl.

Do marinády přidejte maso a dobře promíchejte, aby bylo ze všech stran obalené.

Nechte odležet alespoň 30 minut, ideálně několik hodin.

2. Opečení kuřete

Na pánvi rozehřejte trochu oleje.

Maso opečte po menších dávkách dvě až tři minuty z každé strany. Nemusí být úplně hotové, dokončí se později v omáčce.

Odložte stranou.

3. Základ omáčky

Ve stejné pánvi rozpusťte máslo.

Přidejte najemno nakrájenou cibuli a opékejte ji asi pět minut do změknutí.

Vmíchejte česnek a zázvor a krátce restujte.

Přisypte garam masalu, římský kmín a mletý koriandr. Koření nechte rozvonět přibližně půl minuty.

4. Rajčatová omáčka

Přidejte krájená rajčata a cukr.

Vařte asi deset minut na mírném plameni, dokud omáčka lehce nezhoustne.

Pro dokonale hladkou konzistenci ji můžete rozmixovat tyčovým mixérem.

5. Dokončení

Do omáčky nalijte smetanu a dobře promíchejte.

Vraťte opečené kuře i se šťávou zpět do pánve.

Vařte dalších deset až patnáct minut, dokud nebude maso měkké a omáčka získá sametovou konzistenci.

Nakonec dochuťte solí a podle potřeby přidejte malý kousek másla.

Jak butter chicken podávat

Nejlépe chutná s:

• basmati rýží,
• jasmínovou rýží,
• domácím naanem,
• indickými plackami roti.

Na závěr posypte nasekaným koriandrem.

Tipy redakce

• Kuřecí stehna bývají šťavnatější než prsa. Pokud chcete opravdu jemné maso, sáhněte raději po nich.
• Koření nepřepalujte. Stačí několik desítek vteřin. Připálené koření by omáčku zhořklo.
• Rajčata můžete rozmixovat. Omáčka pak bude dokonale hladká a připomene tu z kvalitních indických restaurací.
• Nebojte se másla. Právě ono dodává pokrmu typickou jemnost a kulatou chuť.
• Druhý den chutná ještě lépe. Po odležení se chutě krásně propojí a omáčka získá ještě výraznější aroma.

Butter chicken je důkazem, že i výrazně kořeněná jídla mohou být jemná a vyvážená. Díky krémové rajčatové omáčce, voňavému koření a šťavnatému kuřecímu masu si našel své místo v kuchyních po celém světě. Připravíte ho bez složitých postupů a výsledek potěší jak milovníky indické kuchyně, tak každého, kdo rád zkouší nové chutě.

Zdroje

• Encyclopaedia Britannica – Butter chicken (Murgh Makhani): https://www.britannica.com/
• Indian Council of Agricultural Research (ICAR): https://icar.org.in/
• National Centre for Biological Sciences – informace o indické gastronomii: https://www.ncbs.res.in/
• Larousse Gastronomique (referenční gastronomická encyklopedie)
• McGee, Harold – On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen.