Autor Eva Sikorová

Podzimní období je skvělou příležitostí pro přípravu vydatných pokrmů, které nejen zahřejí, ale také provoní celý domov. Pokud máte zálibu v tradiční české kuchyni s moderními prvky, zkuste spojení domácích dýňových halušek s šťavnatou pečenou krkovicí. Sladkost dýně skvěle doplní výrazné vepřové maso, což vytváří pokrm ideální pro rodinné obědy i víkendová setkání.

Příprava je jednoduchá. Během pečení masa si můžete připravit halušky. Díky dýni budou mít jemnou texturu, krásnou zlatou barvu a příjemně sladkou chuť.

Tip pro vás: Před tím, než dýni nastrouháte, lehce ji osolte a nechte ji asi deset minut odležet. Poté z ní vymačkejte přebytečnou vodu. Tímto způsobem nebudete potřebovat tolik mouky a halušky zůstanou nádherně měkké.

Recept na domácí dýňové halušky

Počet porcí: 4

Doba přípravy: 40 minut

Ingredience

• 600 g dýně Hokkaidó
• 2 vejce
• 220–260 g polohrubé mouky
• 2 lžíce dětské krupičky
• 3 lžíce mléka
• 2 lžíce vody
• 1 lžička soli

Postup

Dýni důkladně omyjte, vyjměte semínka a nastrouhejte ji i se slupkou na jemno.

Lehce ji osolte a nechte deset minut odležet. Následně vymačkejte nadbytečnou tekutinu.

Přidejte mléko a vodu, poté směs krátce rozmixujte ponorným mixérem, aby byla jemnější.

Do směsi vmíchejte vejce, krupičku a postupně přidávejte mouku. Těsto by mělo mít hustou, ale stále měkkou konzistenci.

Nechte těsto pět minut odpočinout.

Ve velkém hrnci přiveďte osolenou vodu k varu.

Pomocí haluškovače protlačte těsto do vroucí vody.

Až halušky vyplavou na hladinu, vařte je ještě asi dvě minuty, poté je vyjměte pomocí děrované naběračky.

Recept na pečenou krkovičku

Doba přípravy: 20 minut

Pečení: 90 minut

Ingredience

• 900 g vepřové krkovičky
• 2 cibule
• 5 stroužků česneku
• 2 lžíce oleje
• sůl
• čerstvě mletý pepř

Marináda

• 8 lžic kvalitního kečupu
• 3 lžíce sójové omáčky
• 1 lžíce plnotučné hořčice
• 1 lžička sladké papriky
• 1 lžička uzené papriky
• ½ lžičky chilli (volitelně)
• několik kapek worcesterské omáčky

Postup

Vepřovou krkovičku nakrájejte na silnější plátky a jemně je naklepejte.

Osolte a opepřete, poté potřete marinádou, kterou jste si připravili.

Nechte marinovat alespoň půl hodiny, ideálně přes noc v chladničce.

Na dno pekáče nebo remosky položte nakrájenou cibuli a plátky česneku.

K masu přidejte zbytek marinády.

Podlijte dvěma až třemi lžícemi vody.

Pečte zakryté při 170 °C po dobu přibližně 90 minut. Pokud používáte remosku, řiďte se standardní dobou pečení, která se pohybuje mezi 70 a 90 minutami v závislosti na velikosti masa.

Na konci pečení můžete maso na několik minut odkryté dopéct, aby získalo zlatavou krustičku.

Jak jídlo servírovat

Na talíř položte dýňové halušky, přidejte k nim šťavnatou krkovičku a přelijte ji výpekem s cibulí.

Skvěle se k tomu hodí také:

• čerstvá petržel,
• strouhaný křen,
• kyselé okurky,
• zelný salát.

Tipy redakce

• Dýně Hokkaidó je skvělou volbou. Má pevnější dužinu a není nutné ji loupat.
• Přidávejte opatrně mouku. Těsto by mělo být řidší, ale stále zpracovatelné, což zajistí jemnější halušky.
• Pečení krkovičky neuspěchejte. Pomalejší proces pečení zaručí, že maso bude šťavnatější.
• Marinujte maso přes noc. Díky tomu dosáhnete intenzivnější chuti a zvýšíte křehkost masa.
• Výpek si ponechte. Je skvělým doplňkem k pečeným bramborům nebo čerstvému chlebu i druhý den.

Domácí dýňové halušky s pečenou krkovičkou představují vynikající příklad tradičního podzimního pokrmu. Kombinují sladkost dýně s šťavnatým masem a výrazným výpekem, což vytváří kombinaci, jež zasytí a potěší celou rodinu. I když vypadá jako slavnostní jídlo, její příprava není obtížná a zvládnete ji během víkendu.

Zdroje

• Czech Specialities – Tradiční česká kuchyně: https://www.czechspecials.cz/
• Národní zemědělské muzeum – Tradiční suroviny a česká gastronomie: https://www.nzm.cz/
• Akademie věd ČR – Historie české kuchyně: https://www.avcr.cz/
• Harold McGee – On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen.
• Larousse Gastronomique – Gastronomická encyklopedie.