Staré pečivo nemusí být vždy odloženo do koše. Naopak – lze z něj vytvořit chutné slané muffiny, které se skvěle hodí jako rychlá večeře, sytá svačina nebo jako občerstvení na výlet. Vše, co potřebujete, je přidat pár surovin z chladničky, trochu sýra, zeleniny a vajec, a během necelé hodiny si pochutnáte na voňavých pečených košíčcích s křupavou kůrkou a měkkým středem.

Jednou z největších výhod tohoto receptu je jeho variabilita. Můžete experimentovat s různými typy pečiva, uzeninami, sýry i zeleninou podle toho, co máte zrovna po ruce. Tak každá nová dávka může mít jinou chuť, přičemž vždy zůstane vynikající.

Můj tip: Pokud toužíte po ještě šťavnatějších muffinech, přimíchejte do směsi lžíci zakysané smetany nebo řeckého jogurtu. Těsto pak bude jemnější a po upečení nádherně vláčné.

Recept na slané muffiny ze staršího pečiva

Počet porcí: 12 muffinů

Celková doba přípravy: přibližně 50 minut

Ingredience

• 4 starší rohlíky nebo jedna menší bageta
• 250 ml mléka
• 3 vejce
• 100 g šunky, anglické slaniny nebo jiné uzeniny
• 120 g hermelínu
• 1 červená paprika
• 50 g sušených rajčat v oleji
• 50 g strouhaného tvrdého sýra
• 1 lžička soli
• ½ lžičky čerstvě mletého pepře
• 1 lžička provensálských bylinek

Postup

Nejprve předehřejte troubu na 180 °C a připravte si formu na muffiny. Důlky můžete vystlat papírovými košíčky nebo kusy pečicího papíru.

Staré pečivo nakrájejte na malé kousky a vložte je do větší mísy.

Přilijte mléko, přidejte rozšlehaná vejce, sůl, pepř a provensálské bylinky. Nechte směs asi pět minut nasáknout.

Následně pečivo rozmačkejte vidličkou nebo rozmixujte ponorným mixérem na hustší, hladkou směs.

Papriku, hermelín, sušená rajčata a uzeninu nakrájejte na malé kostičky a přimíchejte je do těsta.

Na závěr přidejte polovinu nastrouhaného tvrdého sýra a důkladně vše promíchejte.

Směs rozdělte do formy na muffiny přibližně do tří čtvrtin výšky.

Na vrch každého muffinu posypte zbývající sýr.

Pečte přibližně 25 až 30 minut, dokud muffiny nezískají zlatavou barvu a jejich povrch nebude pevný na dotek.

Po upečení je nechte chvíli vychladnout a teprve poté je opatrně vyjměte z formy.

Jak servírovat muffiny

Nejlahodnější jsou čerstvě upečené, avšak skvěle chutnají i vychladlé.

Perfektně se hodí například k:

• čerstvému zeleninovému salátu,
• bylinkovému dipu,
• zakysané smetaně,
• česnekovému jogurtovému dipu,
• domácímu kečupu.

Jsou také skvělou volbou jako svačina do kanceláře, na piknik nebo na cesty.

Redakční tipy

• Odvažte se experimentovat. Do těsta můžete přidat například kukuřici, olivy, pórek, jarní cibulku, špenát nebo žampiony.
• Využijte různé druhy sýrů. Místo hermelínu můžete použít nivu, goudou, čedar či eidam.
• Preferujte starší pečivo. To lépe absorbuje tekutinu a muffiny mají díky tomu příjemnější strukturu.
• Neplňte formu až po okraj. Během pečení těsto mírně nabude.
• Jak skladovat. V uzavřené nádobě vydrží muffiny dva až tři dny. Vynikající jsou i po krátkém ohřátí v troubě nebo horkovzdušné fritéze.

Slané muffiny vyrobené ze staršího pečiva dokazují, že i obyčejné suroviny mohou vytvořit chutné a inspirativní jídlo. Jsou rychlé, jednoduché a nabízejí skvělou příležitost, jak využít zbytky pečiva a dalších ingrediencí z lednice bez plýtvání.

Zdroje

• Love Food Hate Waste – Využití zbytků potravin: https://www.lovefoodhatewaste.com/
• Food and Agriculture Organization (FAO) – Odpady potravin: https://www.fao.org/
• Česká technologická platforma pro potraviny: https://www.ctpp.cz/
• Harold McGee – O potravinách a vaření: Věda a tradice kuchyně.
• Larousse Gastronomique – Encyklopedie gastronomie.