Od Eva Sikorová

Bramborové knedlíky plněné masem zaujímají významné místo v české gastronomii. Kombinace nadýchaného bramborového těsta, šťavnaté náplně z uzeného masa, aromatického kysaného zelí a křupavé cibulky osmažené do zlatova je klasickým pokrmem, který nikdy nezklame. I když jejich příprava vyžaduje trochu více času, výsledek je rozhodně uspokojivý.

Klíčovým prvkem pro úspěšné bramborové knedlíky je pečlivě zpracované bramborové těsto. Ideální jsou brambory, které byly uvařeny den předem, neboť obsahují méně vody, což usnadňuje zpracování těsta. Tím se zajistí, že knedlíky si udrží tvar, nebudou se rozpadat a zůstanou hezky nadýchané.

Tip pro vás: Než začnete s přípravou těsta, dejte hrnec s osolenou vodou na sporák. Hotové knedlíky je potřeba co nejdříve vložit do vroucí vody, protože bramborové těsto se při delším stání stává řidším a obtížnějším na práci.

Recept na bramborové knedlíky s uzeným masem

Počet porcí: 4 až 5

Čas na přípravu: zhruba 70 minut (brambory je dobré uvařit den předem)

Složení

Bramborové těsto

• 1 kg brambor typu C, uvařených ve slupce den předem
• 220–250 g hrubé mouky
• 1 vejce
• 1 lžička soli

Náplň

• 400 g uzeného masa, které bylo předem uvařeno
• 1 větší cibule
• 1 lžíce sádla nebo oleje
• čerstvě mletý pepř

Dušené zelí

• 500 g kysaného zelí
• 1 cibule
• 1 lžíce sádla
• 1 až 2 lžičky cukru
• přibližně 100 ml vody
• sůl dle chuti

Na dokončení

• 2 lžíce sádla
• 1 velká cibule, nakrájená na tenké plátky

Postup

Brambory uvařte den předem ve slupce, nechte je vychladnout a uložte do chladničky na celou noc.

Na náplň osmahněte na sádle nadrobno nakrájenou cibuli, dokud nezíská zlatavou barvu.

Přidejte uzené maso nakrájené na malé kostičky, krátce je opečte a dochuťte čerstvě mletým pepřem. Nechte směs vychladnout.

Do velkého hrnce nalijte osolenou vodu a přiveďte ji k varu.

Oloupané brambory nastrouhejte na jemném struhadle.

K nastrouhaným bramborám přidejte mouku, vejce a sůl a rychle vypracujte hladké těsto. Zpracovávejte ho jen tolik, jak je nezbytné, aby se nezředilo.

Oddělujte kousky těsta stejné velikosti, vytvarujte z nich placičky a do středu každé umístěte lžíci masové náplně.

Pečlivě uzavřete okraje a vytvarujte kulaté nebo oválné knedlíky.

Vařte knedlíky ve vroucí osolené vodě zhruba 15 až 18 minut, v závislosti na jejich velikosti.

Dušené zelí

Na sádle zpěňte jemně nasekanou cibuli.

Přidejte okapané kysané zelí, mírně podlijte vodou a duste přibližně dvacet minut.

Dochutťe cukrem, případně solí a případně trochu šťávy ze zelí podle chuti.

Zelí není třeba zahušťovat, zachovává si svou přirozenou svěžest.

Křupavá cibulka

Na pánvi rozehřejte sádlo.

Cibuli nakrájenou na tenké kolečka smažte pomalu dozlatova, dokud nebude krásně křupavá.

Servírování

Na talíř servírujte dva až tři knedlíky.

Přidejte porci dušeného zelí a vše přelijte horkým sádlem s křupavou cibulkou.

Jídlo podávejte ihned po uvaření, kdy jsou knedlíky nejjemnější.

Tipy redakce

• Vybírejte moučné brambory. Nejlépe se hodí varný typ C nebo B/C, který obsahuje více škrobu.
• Rychle zpracovávejte těsto. Čím déle ho necháte stát, tím více řídne.
• Náplň musí být studená. Horké maso by zbytečně změkčilo těsto.
• Knedlíky nepřeplňujte. Lépe si udržují tvar a při vaření neprasknou.
• Druhý den chutnají skvěle opečené. Nakrájejte je na plátky a opečte na sádle dozlatova.

Knedlíky z brambor s uzeným masem jsou jedním z nejvíce ceněných pokrmů české kuchyně. Tato kombinace měkkého bramborového těsta, aromatické masové náplně, kysaného zelí a osmažené cibulky tvoří vynikající domácí oběd, který si uchovává popularitu napříč generacemi.

Odkazy

• Czech Specials – Tradiční česká gastronomie: https://www.czechspecials.cz/
• Národní zemědělské muzeum – České kulinární tradice: https://www.nzm.cz/
• Česká technologická platforma pro potraviny: https://www.ctpp.cz/
• Harold McGee – On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen.
• Larousse Gastronomique – Gastronomická encyklopedie.