Vepřové kostky z plecka pečené s červeným zelím a domácími knedlíky

Pomalu pečené vepřové plecko patří mezi tradiční pokrmy české gastronomie. Díky dlouhému procesu pečení se maso stává extrémně měkkým a šťavnatým, zatímco cibule přispívá k vytvoření intenzivní přírodní omáčky. Ideálním doplňkem jsou domácí kynuté knedlíky a jemně dušené červené zelí s kouskem jablka, které vnáší do pokrmu příjemnou rovnováhu chutí.

Tip: Pro dosažení výraznějšího zbarvení a chuti masa jej pečte prvních 20 minut bez pokličky. Poté pekáč zakryjte a pokračujte v pomalém pečení.

Recept na pečené vepřové kostky z plecka s červeným zelím

Doba přípravy: přibližně 3,5 hodiny
Počet porcí: 4–6

Ingredience

Na maso

• 1 kg vepřového plecka
• 3 větší cibule
• 4 stroužky česneku
• 2 lžíce sádla
• 1 lžička drceného kmínu
• sůl a čerstvě mletý pepř
• 150 ml vody nebo vývaru

Na červené zelí

• 500 g kysaného červeného zelí
• 1/2 jablka
• 1 lžíce sádla nebo oleje
• špetka cukru
• sůl podle chuti

Na kynuté knedlíky

• 500 g hrubé mouky
• 7 g sušeného droždí
• 1 lžička soli
• 250–300 ml vlažné vody

Postup

1. Příprava masa

Vepřové plecko nakrájejte na kostky o velikosti zhruba 3–4 cm. Osolte a opepřete je, poté promíchejte s drceným kmínem. Cibuli nakrájejte na silnější půlkolečka a česnek na tenké plátky.

V pekáči rozehřejte sádlo, přidejte do něj maso, cibuli i česnek a vše důkladně promíchejte.

2. Pečení

Troubu nastavte na 200 °C.

Prvních 20 minut pečte maso odkryté, aby se na jeho povrchu vytvořila zlatavá kůrka. Následně zakryjte pekáč, snižte teplotu na 170 °C a pokračujte v pečení dalších 2 až 2,5 hodiny.

Počas pečení je dobré maso jednou nebo dvakrát podlít vývarem či vodou, pokud se šťáva příliš odpařuje.

3. Příprava knedlíků

Smíchejte mouku se solí a sušeným droždím. Postupně přidávejte vlažnou vodu, dokud nevznikne hladké a pružné těsto.

Těsto zakryjte utěrkou a nechte kynout zhruba 60 minut.

Poté těsto rozdělte na dvě až tři části a nechte je ještě asi 20 minut dokynout.

4. Vaření knedlíků

V hlubokém hrnci přiveďte osolenou vodu k varu.

Knedlíky vařte přibližně 20 minut. Po deseti minutách je otočte. Ihned po vytažení je několikrát propíchněte špejlí, aby se uvolnila pára.

5. Příprava zelí

Na sádle krátce osmahněte kysané zelí spolu s nastrouhaným jablkem.

Přikryjte poklicí a nechte dusit asi 15 až 20 minut. Dochutťe špetkou cukru a případně solí. Zelí není nutné zahušťovat.

6. Finální úprava

Když je maso měkké, promíchejte šťávu v pekáči. Pokud je příliš hustá, můžete přidat trochu horké vody nebo vývaru.

Knedlíky nakrájejte na plátky a servírujte je spolu s masem, červeným zelím a polité přírodní šťávou.

Tipy

• Nejvhodnější je použít vepřové plecko s dobrou prorostlostí, které po upečení zůstane šťavnaté.
• Maso můžete připravit den předem. Druhý den bývá ještě chutnější.
• Do zelí můžete přidat lžičku balzamikového octa nebo několik jalovčinek pro intenzivnější aroma.
• Kynuté knedlíky vždy po uvaření propíchněte, aby nespadly.

Zdroje

• Marie Janků-Sandtnerová: Kniha rozpočtů a kuchařských předpisů.
• Roman Vaněk: Poklady klasické české kuchyně.
• České tradiční postupy přípravy pečeného vepřového masa, kynutých knedlíků a dušeného červeného zelí.