Hovězí na provensálský způsob: Pomalu vařené maso s červeným vínem, bylinkami a zeleninou

Když se ochladí, málokteré jídlo poskytne tak útulné zahřátí jako dlouze dušené hovězí. Provensálská kuchyně názorně ukazuje, že k vytvoření lahodného pokrmu není potřeba komplikovaných metod nebo širokého spektra ingrediencí. Stačí mít po ruce kvalitní kousek hovězího masa, červené víno, aromatické bylinky a dostatek času. Výsledkem je měkké maso, které se téměř rozpadá na vidlici, a omáčka s intenzivní chutí.

Příprava je snadná, avšak žádá si trpělivost. Nejprve se maso osmaží, aby se zvýraznila jeho chuť, a poté se pomalu dusí společně se zeleninou a vínem v troubě. Většinu práce si pak vezme na sebe pečení.

Tip pro vás: Pokud máte čas, doporučuji připravit jídlo den předem. Po nočním odležení v lednici se chutě lépe spojí a druhý den je omáčka ještě výraznější.

Recept na pomalu dušené hovězí po provensálsku

Čas přípravy: 30 minut
Doba dušení: 3 až 3,5 hodiny
Počet porcí: 4

Potřebné ingredience

• 800 g hovězí kližky nebo plece
• sůl
• čerstvě mletý pepř
• 3 lžíce olivového oleje
• 2 velké cibule
• 5 stroužků česneku
• 2 mrkve
• 2 řapíky celeru
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 350 ml kvalitního suchého červeného vína
• 350 ml hovězího vývaru
• 2 snítky čerstvého rozmarýnu
• 4 snítky tymiánu
• 2 bobkové listy
• proužek bio pomerančové nebo citronové kůry
• 150 g žampionů nebo lesních hub (volitelné)
• hrst černých oliv (volitelné)

Jak na to

1. Příprava masa

Než začnete, předehřejte troubu na 160 °C.

Maso důkladně osušte pomocí papírové utěrky a nakrájejte na větší kostky o velikosti zhruba čtyř centimetrů. Osolte a opepřete je ze všech stran.

2. Opečení pro zvýraznění chuti

V prostorném litinovém hrnci nebo pekáči zahřejte olivový olej.

Maso opékejte na menších porcích, aby se skutečně opeklo a nezačalo se dusit. Nechte každou stranu několik minut v klidu, dokud nezíská tmavě zlatý odstín.

Připravené maso přeneste na talíř.

3. Vytvořte základ omáčky

Do stejného hrnce přidejte cibuli nakrájenou na malé kousky, mrkev a řapíkatý celer.

Restujte zhruba osm minut, dokud zelenina nezměkne.

Následně přidejte nasekaný česnek a po minutě vmíchejte rajčatový protlak. Ten krátce opékejte, aby se rozvinula jeho sladší a plnější chuť.

4. Přidejte víno

Do hrnce nalijte červené víno.

Vařte bez pokličky přibližně pět minut, aby se část alkoholu odpařila a víno se mírně zredukovalo.

Poté přidejte vývar.

5. Přidejte bylinky

Do omáčky přidejte:

• rozmarýn,
• tymián,
• bobkové listy,
• proužek kůry z pomeranče nebo citronu.

Pokud používáte houby nebo olivy, přidejte je nyní.

6. Pomalé pečení

Vraťte maso zpět do hrnce.

Tekutina by měla maso skoro zakrývat. Pokud je jí nedostatek, přilijte trochu vývaru.

Přikryjte hrnec a vložte ho do trouby.

Pečte při 160 °C zhruba 3 až 3,5 hodiny.

Jednou za hodinu obsah promíchejte a zkontrolujte množství tekutiny. Podle potřeby dolijte několik lžic vývaru.

7. Dokončení

Až bude maso snadno rozpadat vidličkou, vyjměte bylinky a bobkové listy.

Omáčku ochutnejte a případně dosolte nebo opepřete.

Pokud je omáčka příliš řídká, nechte ji pár minut povařit bez pokličky.

S čím podávat hovězí

Výborně se hodí například:

• šťouchané brambory,
• bramborová kaše,
• domácí bageta,
• čerstvý chléb,
• máslové noky,
• široké nudle.

Tipy redakce

• Investujte do vína. Vyberte takové, které byste si s radostí nalili i do skleničky. Chuť vína se v omáčce výrazně projeví.
• Kližka je skvělá volba. Díky vyššímu obsahu kolagenu zůstává po delším dušení šťavnatá a přirozeně zahušťuje omáčku.
• Chutná ještě lépe druhý den. Omáčka se během odležení obohatí o plnější chuť a maso nasaje více aromat.
• Bylinky svažte provázkem. Po upečení je snadno vytáhnete a nebudete je muset lovit v omáčce.

Dobře připravené hovězí po provensálsku ukazuje, že z několika jednoduchých ingrediencí může vzniknout výjimečné jídlo. Dlouhé pečení dodává masu jemnost, víno obohacuje omáčku o hloubku a bylinky přinášejí typickou vůni středomoří. Tento recept je ideální jak pro rodinné obědy, tak pro chvíle, kdy chcete svým hostům nabídnout něco opravdu výjimečného.