Vepřová roláda plněná slaninou, česnekem a krémovým hráškem v smetanové omáčce

Vepřová roláda je oblíbeným pokrmem, který skvěle zapadne do menu nedělního oběda či slavnostního rodinného setkání. I když její příprava vyžaduje určitou dávku času, výsledkem je šťavnaté maso s bohatou šťávou z výpeku a příloha, která jídlo krásně doplní. Tradiční kombinace pečené rolády, jemného hrášku na smetaně a vařených brambor je klasikou, která nikdy nezklame.

Klíčem k úspěchu je pomalé pečení na nižší teplotě. Maso zůstává měkké, náplň provoní každý kousek a výpek se snadno promění v chutnou domácí omáčku.

Tip: Před pečením svažte roládu kuchyňským provázkem pravidelně podél celé délky. Tím se zajistí, že si během pečení uchová svůj tvar a náplň zůstane uvnitř.

Vepřová roláda se slaninou a hráškem na smetaně

Počet porcí: 4–6

Doba přípravy: přibližně 2 hodiny 45 minut

Ingredience

Na roládu

• 1,4 kg vepřové pečeně
• sůl
• čerstvě mletý pepř
• 4 stroužky česneku
• 200 g anglické slaniny
• 1 lžíce sádla
• 1 velká cibule
• 1 lžička hladké mouky
• trochu horké vody

Hrášek na smetaně

• 400 g mraženého hrášku
• 1 lžíce másla
• 1 lžíce hladké mouky
• 250 ml smetany na vaření
• sůl
• pepř

Příloha

• vařené brambory

Postup

Příprava rolády

1. Vepřovou pečeni opatrně rozřízněte na širší plát, aby šla otevřít jako kniha. Pokud je to potřeba, jemně ji naklepejte, aby měla rovnoměrnou tloušťku po celé ploše.
2. Osolte a opepřete maso z obou stran. Na jeho povrch rozložte plátky česneku a důkladně pokryjte anglickou slaninou.
3. Pečlivě srolujte plát a zajistěte jej kuchyňským provázkem na několika místech. Tímto způsobem roláda během pečení lépe udrží svůj tvar.
4. Připravte pekáč tím, že na dno dáte sádlo, přidáte cibuli nakrájenou na větší měsíčky a umístíte do něj připravenou roládu. Podlijte malým množstvím vody.
5. Pekáč zakryjte poklicí nebo alobalem a umístěte do trouby předehřáté na 170 °C.
6. Pečte přibližně dvě hodiny. Každých 30 minut maso přelijte výpekem a podle potřeby přilijte trochu horké vody, aby šťáva nezmizela.
7. Asi čtvrt hodiny před koncem pečení odkryjte pekáč, aby povrch rolády získal zlatavou barvu a lehce se opražil.

Domácí šťáva

8. Upečenou roládu přeneste na prkénko a nechte ji chvíli odpočinout. Výpek přelijte do menšího hrnce, zahustěte moukou a krátce promíchejte. Poté přilijte vodu a vařte asi deset minut. Nakonec šťávu přeceďte přes jemné sítko.

Hrášek na smetaně

9. V kastrůlku rozpusťte máslo a přidejte hladkou mouku. Vytvořte světlou jíšku.
10. Při neustálém míchání přilijte smetanu a dobře ji rozmíchejte do hladké omáčky.
11. Přidejte hrášek, dochuťte solí a pepřem a vařte přibližně 5 až 7 minut. Hrášek by měl zůstat jemný a zároveň si uchovat krásnou zelenou barvu.

Servírování

12. Odstraňte provázek z rolády a nakrájejte ji na plátky silné přibližně dva centimetry. Podávejte s vařenými bramborami, hráškem na smetaně a přelijte domácí šťávou z výpeku.

Tipy

• Před krájením nechte maso odpočinout alespoň 10 minut, aby si udrželo šťavnatost.
• Pokud chcete, aby šťáva měla výraznější chuť, můžete do pekáčku přidat několik stroužků česneku navíc nebo trochu vývaru.
• Hrášek vařte jen krátce. Rychlá tepelná úprava zachová jeho sladkou chuť a krásnou barvu.
• Roládu můžete připravit i den předem. Druhý den ji stačí pomalu ohřát ve vlastní šťávě.
• Místo vařených brambor můžete zvolit také bramborovou kaši nebo domácí šťouchané brambory.

Zdroje

• Inspirace: Apetit Online – Vepřová roláda
• Originální autorské zpracování receptu